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¿Por qué es necesaria la filtración en la elaboración del vino?

Durante mucho tiempo, la filtración y prefiltro han sido una etapa crucial en el proceso de elaboración del vino para bodegas de todos los tamaños en todo el mundo. Antes de ser embotellado para su distribución y venta al consumidor, este método ayuda a conseguir la mejor textura, sabor, consistencia y estabilidad de los vinos.

Las dos razones principales para filtrar el vino son la estética y la microbiana. cuando tenemos vinos que no son tan perfectos, podemos hacer una filtración para que tengan un mejor rendimiento en copa y en nuestra boca.

Pero cuando se encuentra azúcar residual o ácido málico en el vino, o incluso peor, Acetobacter o Brettanomyces durante el periodo de envejecimiento/almacenamiento, la filtración ya no es una opción. Para salvar el vino, hay que filtrarlo con prefiltro y asegurar la estabilidad microbiana del vino.

El tamaño de los poros de los filtros se mide en micras y los tamaños típicos enológicos son los medios de 5,3,2,1 y 0,45 micras. Se afirma que el filtro es “más hermético” a medida que los poros son más pequeños. Dado que el tamaño de los poros puede hacerse más pequeño que la levadura y los microbios reales, la estabilidad microbiana está garantizada por la filtración.

Los microorganismos más grandes quedan atrapados y se eliminan del vino al pasar por el filtro. Pero hay que tener en cuenta que los filtros de 0,45um se utilizan para eliminar la levadura y el bacilo Coli, y los de 0,2um son necesarios para eliminar las bacterias.

Las formas de filtrar el vino

Hay hasta muchos sistemas de filtración diferentes en uso hoy en día, y en el futuro se espera ver muchos avances en los métodos y procedimientos de filtrado del vino.

Los métodos empleados para conseguir determinados sabores, aromas y características de cuerpo de los distintos vinos

suelen ser muy diferentes entre sí, al igual que hay diferencias significativas entre los vinos elaborados por las distintas bodegas.

The ways to filter wine

Nominal y absoluto

Los filtros se clasifican como “nominales” o “absolutos”. Un filtro nominal eliminará la mayoría de las partículas que sean iguales o mayores que el tamaño en micras clasificado.

Un filtro absoluto eliminará todas las partículas mayores que el tamaño en micras. Los filtros nominales son más baratos que los absolutos, y si sólo está haciendo una limpieza general del vino, un filtro nominal puede ser todo lo que necesita.

Sin embargo, si está filtrando para eliminar la levadura o las bacterias, tendrá que utilizar un filtro absoluto. Usted

Debe tener en cuenta que un filtro absoluto sólo es necesario en la filtración final del vino. Con frecuencia es el paso final de la filtración antes de que los vinos sean embotellados para su venta y consumo.

A medida que el tamaño de las micras disminuye, el impacto de la filtración en el vino se hace más evidente. La filtración elimina algunos componentes de un vino, pero a menudo vale la pena sacrificar estos componentes.

Un vino puede sufrir el estrés de la filtración y “desmoronarse” momentáneamente como resultado. Los vinos filtrados, sin embargo, superaron el “shock de la botella” sin problemas en el transcurso de las semanas siguientes.

Cartuchos y almohadillas

Las configuraciones de filtración se basan en dos formas diferentes de medios de filtración: cartuchos y almohadillas. Los cartuchos utilizan carcasas, mientras que las almohadillas requieren una configuración de “placa y marco”.

Ambos métodos requieren una bomba para mover el vino, pero también se pueden hacer pequeños lotes sin bomba utilizando un barril y gas presurizado si se dispone de este equipo.

Los cartuchos son más caros que las almohadillas porque su producción es más intensiva, pero pueden limpiarse y almacenarse para su uso futuro. Las almohadillas son baratas, pero sólo pueden utilizarse una vez.

Tanto las almohadillas como los cartuchos son útiles y prácticos, por lo que la elección entre ambas tecnologías se reduce a las preferencias personales de trabajo.

Los cartuchos son fáciles de limpiar y reutilizar, aunque cuestan mucho al principio. Además, requieren un mantenimiento intensivo. Las almohadillas son económicas y algo sucias, pero cuando terminas sólo tienes que tirarlas.

tirarlos. Además, sólo los cartuchos pueden proporcionar .45 grados absolutos. En otras palabras, no se puede lograr una filtración estéril utilizando una configuración de placa y marco con almohadillas.

Conclusión

La producción de vino es un proceso duro y complejo. Desde las uvas hasta los zumos de uva, desde los zumos hasta el vino, se deben realizar muchos pasos, por supuesto, la filtración es uno de los procedimientos más importantes. La filtración, en cierta medida, decide la textura, la calidad y el sabor del vino.

En la industria vitivinícola, Brother Filtration es bastante importante. Proporcionamos medios filtrantes y equipos fiables para todas las etapas de la filtración del vino, basándonos en nuestra amplia experiencia en filtración.

Para muchos viñedos de renombre en todo el mundo, así como para los productores de vino conscientes de la calidad. Dependiendo del tipo de vino y del estilo de vinificación, también se pueden tener en cuenta las variaciones.

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